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　　從每千克30毫克，到每千克100毫克——白砂糖新國家推薦標(biāo)準(zhǔn)“GB/T 317-2018”實施僅半月，不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，對比剛被替代的2006版標(biāo)準(zhǔn)“GB/T 317-2006”，二氧化硫指標(biāo)較之前有所放寬。

　　9月15日，制糖工程專家、廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院教授李堅斌向澎湃新聞介紹，白砂糖國家標(biāo)準(zhǔn)主要是針對原料生產(chǎn)而制定的，一般純度達到99.75%左右，結(jié)晶后的白砂糖里二氧化硫存留會很少，不會對人體產(chǎn)生危害。

　　李堅斌表示，總體來說，新標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的二氧化硫指標(biāo)雖然看起來較之前有所放寬，但仍是安全且可控的。

　　白砂糖新國標(biāo)發(fā)生了什么變化？

　　9月1日，白砂糖國家推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T 317-2018正式實施。

　　新的推薦標(biāo)準(zhǔn)中，二氧化硫指標(biāo)由GB/T 317-2006要求的小于或等于“6mg/kg至30mg/kg”改為符合GB 13104-2014的規(guī)定(小于或等于0.1g/kg，即100mg/kg)。

　　在舊的推薦標(biāo)準(zhǔn)GB/T 317-2006中，白砂糖的二氧化硫指標(biāo)根據(jù)“精制”“優(yōu)級”“一級”“二級”四個等級分別要求小于或等于6mg/kg、15mg/kg、30mg/kg、30mg/kg。

　　需要指出的是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖》(GB13104-2014)系強制性標(biāo)準(zhǔn)，只是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，屬于最低標(biāo)準(zhǔn)，所有相關(guān)類別產(chǎn)品都要符合這一標(biāo)準(zhǔn)；而《白砂糖》(GB/T 317-2018)系推薦性標(biāo)準(zhǔn)，屬于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)引用的標(biāo)準(zhǔn)里包括了前述強制性標(biāo)準(zhǔn)。

　　對于原來GB/T 317-2006中的“小于或等于6mg/kg至30mg/kg”的指標(biāo)要求，企業(yè)此前可自行決定是否執(zhí)行。而GB 13104-2014是強制標(biāo)準(zhǔn)，“小于或等于100mg/kg”的二氧化硫指標(biāo)是企業(yè)必須執(zhí)行的。

　　白砂糖中為何會殘留二氧化硫？

　　相關(guān)論文文獻顯示，國內(nèi)大部分甘蔗糖廠使用亞硫酸法，以二氧化硫為主要的澄清劑(脫色劑)。傳統(tǒng)的亞硫酸法工藝中，為了降低色值及粘度，粗糖漿還要經(jīng)過硫漂，過度硫漂會使糖漿中的二氧化硫含量升高，白砂糖中殘留微量二氧化硫不可避免。

　　碳酸法也是生產(chǎn)白砂糖的工藝之一。用碳酸法生產(chǎn)白砂糖時，經(jīng)石灰與二氧化碳澄清后的清汁需加入二氧化硫進行硫漂，濃縮后的糖漿再經(jīng)二氧化硫漂白。過程中雖兩次使用了二氧化硫，但由于其加入量少，一般碳酸法生產(chǎn)的白砂糖，二氧化硫含量較低。

　　二氧化硫殘留量的多少與生產(chǎn)方法和工藝控制水平有關(guān)。

　　為了不斷降低白砂糖中二氧化硫殘留量，國內(nèi)亞硫酸法糖廠采取諸如取消糖漿硫漂、使用糖漿氣浮新技術(shù)等方法來提高白砂糖的質(zhì)量，以此減少二氧化硫殘留量。